A Life Of Way

Quand on pense Amérique du Nord, on ne pense pas directement à la grande cuisine. Ici les fast food sont légions, les paquets de chips géants et les bouteilles de Soda démesurées !

Pourtant en cherchant un peu, on tombe rapidement sur quelques très bonnes adresses. C’est le cas pour le restaurant « la Tanière » : le CV met la pression :

–  Restaurant 5 diamants (0,67% des restaurants nord-américains ont cette distinction),

– le chef est élu chef de l’année du Québec depuis 2 années de suite,

– Tripadvisor leur a décerné le Prix d’excellence en 2013.

À l’occasion des 30 ans de grands pieds nous voilà partis à la découverte de cette Tanière !

À notre arrivée, l’endroit est cosy, décor moderne tout en rappelant les chalets canadiens traditionnels. Accueil chaleureux, on nous dirige vers notre table. Vue sur l’extérieur : la tempête de neige commence.

Sur notre table se trouve un petit carton nominatif à notre intention, nous annonçant un « événement gastronomique des plus savoureux et des plus surprenants » et une « soirée mémorable »…c’est parti !

Le Commencement est présenté dans un saladier taillé en bois massif rempli de gros sel sur lequel repose une Huître Village Bay.

On n’a jamais mangé d’huître, ça promet ! On attrape la belle rapidement et on se lance ! Instant de découverte complet ! Un peu de gros sel au fond de l’huître, une texture beurrée et un petit condiment « tomaté » donne le ton de la soirée, surprise culinaire à chaque plat annoncée ! L’Huître est juste exquise !

Toujours dans le thème de la mer on enchaine en profitant de la Fraicheur de l’estuaire. Petit cannelloni de gelée de fumet de poisson, renfermant une brandade le tout baignant dans un fumet de poisson ce plat est juste…un souvenir

On voit souvent dans les émissions de cuisine les chefs s’enthousiasmer que tel ou tel plat leur a rappelé un souvenir, une émotion, c’était grandiose, blabla…blabla. On s’est toujours dit mouais … c’est pour la télévision.

Là ce plat c’est exactement ça. À la première bouchée grands pieds se revoit  enfant chasser le crabe aux pieds des deux jumeaux dans le Pays basque. Petits pieds se revoit lors d’un trip en Bretagne, sur l’île de Saint-Cado déguster face à la mer une soupe de poisson. On a vraiment et réellement voyagé avec ce plat !

La fraicheur laissera ensuite place au Doux Péché. Et oui ce plat invite au péché de gourmandise sans aucun doute ! À base de pétoncle ce plat est d’une fraicheur subtile mariant la pétoncle sous diverses textures (séchée, mousse) avec la salicorne et une sauce au beurre blanc.

Plus nous avançons dans les plats plus ceux-ci marient Terre et Mer et c’est là qu’il est nécessaire de participer à un Retour à L’Époque

Ce plat est une adaptation moderne d’un plat classique. Omble, lard grillé, pomme de terre. L’association terre mer est juste magnifique. Cuit en papillote le poisson fond en bouche instantanément, les pommes de terre sont juste croustillantes et dorées au beurre comme il faut. Les petits dès de lard grillé apportent un croquant qui dynamise vraiment le plat. Encore un sans-faute !

On s’imagine en bord de rivière pêcher l’omble à la mouche paisiblement !  En voyant au loin s’élever d’une cheminée ornant le toit d’une fuste la Fumée d’Érable.

Ce plat présenté sous cloche de verre est composé de saumon fumé (fumoir à l’érable), de rillettes de saumon, de câpres et d’une chips de peau de saumon. Pour manger le plat, il faut soulever la cloche qui libère alors la fumée.

Et là on y est vraiment…au coin du feu dégustant le saumon péché dans la rivière qui passe non loin de là, le clapotis de l’eau sur la coque du kayak rangé sur la plage de galets…au loin une famille d’orignaux traverse la rivière. Tout ça dans un plat…

Nous tomberons ensuite sous le charme d’une mousse légère d’Esturgeon cachant des Trompettes de la mort fondantes et accompagnée d’une tuile croustillante au cumin.

Instant récréatif avec la Vie Silencieuse : réinterprétation des natures mortes sur toile façon culinaire. Plat amusant, car  le chef a voulu jouer la carte de la surprise en camouflant des billes de mousse de foie en raisins frais à l’aide d’une gelée de framboise. La surprise est réelle et réellement agréable surtout avec le petit pain brioché à la vanille qui accompagne le plat.

Vient ensuite la promenade Dans les Bois avec le premier plat de viande. Une caille accompagnée de billes de courgette et chanterelle. La caille est juste ultra fondante et explose en bouche, mais tout en douceur. Un régal encore une fois !

Le chef de la Tanière est connu pour être le plus avant-gardiste des chefs Québécois et il nous le prouve avec un Cocon Sucré Salé. Sorte de news de barbe à papa, le cocon renferme des tranches de magret de canard et de la tempera. C’est très très surprenant comme association !

Après ce petit instant déroutant retour au Réconfort. Plat à base de lapin sous toutes ses formes : rognon, mousse, gelée, morceaux classiques. Ce plat est un clin d’oeil certain à Bug’s Bunny puisque les déclinaisons de papi sont servies sur un lit de purée de carotte. Un plat tout en Humour !

Le plat suivant est un Chef D’oeuvre. Une sorte d’aventure culinaire à lui tout seul. Un carpaccio d’Autruche rafraichit par une glace à l’argousier, accompagné de Tofu et d’une sauce moutarde et baies d’argousier. Là, tout comme pour l’huitre découverte, totale et que de surprise ! L’autruche est une viande raffinée et peu forte, fondante en bouche. L’argousier est d’un peps hallucinant, on en redemanderait !!!

On terminera les plats sur un Classique. Une joue de veau façon soupe à l’oignon accompagné d’oignons perle et de crouton de polenta. Là aussi souvenir pour grands pieds. Les folles fins de soirées à l’époque où ils jouaient de la guitare dans les mariages…mais ce n’est pas racontable en public.

Le plat de transition vers les desserts est une Bouchée Savoureuse. Un beau morceau de foie gras reposant sur un pain croquant à la citrouille, sauce miel et poire. Une bouchée parfaite qui clôture les plats tout en annonçant la note sucrée des desserts.

Le dessert se prend en deux fois.  Croustillant et Moelleux : le premier dessert à base de chocolat et de poire se prend à table. Il est suivi par Les Gourmandises d’Alice qui se prend dans une seconde salle cosy qui donne directement sur les cuisines ouvertes. On accède à cette petite salle, par un passage en forme de serrure de porte, joli clin d’oeil au roman de Lewis Carroll.

On déguste nos dernières petites gourmandises en regardant les cuisiniers construire les plats pour les autres convives. La soirée prend tranquillement fin…

Vient ensuite la traditionnelle addition, et petite cerise sur le gâteau, une boite contenant des petites friandises (croquants, confiture, sucettes) pour continuer l’aventure à la maison, ainsi que le menu que nous venons de déguster.

Retour à la maison avec les papilles en ébullition, des souvenirs plein la tête, et 15 cm de neige sur la route !! Yeahhhh Québec province de contraste saisissant ! On savoure l’instant…on n’a pas 30 ans tous les jours.

PS : Au cas où : Tout ce qui est en gras dans le texte est l’intitulé des divers plats 😉

PS2 : Désolé pour la qualité des photos 🙁